しょっぱさに逃げないスープの味

仕事2日目は熊本へ、
会場で配られるお弁当はパスし、熊ラーへ。
歩いていける有名店「こだいこ」。

出てきたラーメンのビジュアルの綺麗さにうっとり。

また、スープを一口啜って驚いた。
塩分が濃くない。それだけ出汁に自信があるのだろう。
定番の白濁豚骨は、しっかり無骨に臭うが雑味のない丸さがある。
しっかりと抽出された自然の旨み、塩でごまかす必要がない。